喜歡白茶的茶友，隨著了解、品飲、接觸、存放的需求越深，會(huì)面臨一個(gè)問(wèn)題：到底白茶是散的好還是餅的好?應(yīng)該多存放餅茶還是散茶?
01何謂散茶?何謂餅茶?
散茶，不經(jīng)殺青，不揉不捻，鮮葉采摘直接進(jìn)行萎凋，再經(jīng)過(guò)干燥，成茶就可以封存了。茶友們常說(shuō)，散白茶是白茶最自然的狀態(tài)，松散、錯(cuò)落有致。
餅茶，在白茶散茶的基礎(chǔ)上經(jīng)蒸汽軟化，放入模具壓制成型，最后干燥而成。
02為何出現(xiàn)餅等緊壓形式?
隨著白茶的走俏，銷量的增加，產(chǎn)量不斷擴(kuò)大，茶農(nóng)茶廠的庫(kù)房壓力越來(lái)越大，而餅茶的體積僅是散茶的三分之一，能減少庫(kù)存壓力，節(jié)省存放空間。
另外在運(yùn)輸過(guò)程中，散茶易碎，增大了損耗。且存在特定人群不同的功能需求，追求不同的口感滋味和豐富層次變化以及存放優(yōu)勢(shì)，餅茶由此應(yīng)時(shí)而生。
03 原料與加工方式
白毫銀針、特級(jí)一級(jí)以上白牡丹由于采摘標(biāo)準(zhǔn)高，產(chǎn)量少品質(zhì)優(yōu)，以散茶形式存在較多，品飲時(shí)也利于外形鑒賞。
根據(jù)白茶生產(chǎn)實(shí)際和市場(chǎng)需求，制作成緊壓白茶的原料多數(shù)為壽眉、貢眉和二級(jí)以下白牡丹，不僅便于長(zhǎng)期儲(chǔ)存或運(yùn)輸，更利于后期轉(zhuǎn)化、陳化。散茶不但占地方，一些新茶的原有香氣容易散掉，緊壓茶可以香氣保持的時(shí)間長(zhǎng)一些。
就白茶追求“越陳越香”的特點(diǎn)來(lái)看，收藏白茶散茶較有利于品質(zhì)的陳化，能在較短的時(shí)間內(nèi)，達(dá)成較為理想的效果。
04形式與存放
散茶，保留了原生態(tài)，口感純度更高。
餅茶，由于在蒸壓烘干過(guò)程中加重了發(fā)酵，使其口感更加醇厚，湯色更加濃稠，陳放后也更容易轉(zhuǎn)化出糯香、棗香和藥香。
散茶更易于轉(zhuǎn)化，但所占空間較大，并且容易斷碎掉，受潮。餅茶在這個(gè)問(wèn)題上優(yōu)勢(shì)就突顯出來(lái)了。
05年份、口感和香氣
新茶直接壓餅，會(huì)有悶熟的青味或水氣味，這需要給它以時(shí)間。而陳化了幾年的白茶，茶性基本趨于穩(wěn)定，茶味也已經(jīng)醇和。這時(shí)候再壓制成餅，不僅運(yùn)輸存藏都很方便，口感上也更有層次。
散茶和餅茶的香氣各有特點(diǎn)。在前期，散茶可能會(huì)比餅茶更香，散茶的香更加高揚(yáng)。一段時(shí)間后，散茶的香氣會(huì)更加清新鮮爽，而餅茶會(huì)更加內(nèi)斂甜美，藥香和棗香比散茶更濃郁和強(qiáng)烈。
06緊壓白茶
白茶有著“一年茶，三年藥，七年寶”的說(shuō)法。餅茶和散茶，不同的形態(tài)到底會(huì)不會(huì)影響茶葉的轉(zhuǎn)化速度呢?
白茶在后期的存放中，茶葉會(huì)自動(dòng)氧化，茶葉中水分，溫度，氧氣和光線會(huì)促進(jìn)多酚類物質(zhì)的酶促氧化，微生物作用的轉(zhuǎn)化。
白茶后期的轉(zhuǎn)化，基礎(chǔ)還得靠茶葉本身的品質(zhì)，在茶葉原料本身品質(zhì)有保障的前提下，再輔以優(yōu)良的工藝，緊壓成餅，才能轉(zhuǎn)化出優(yōu)質(zhì)的老白茶。
后期轉(zhuǎn)化特點(diǎn)
餅茶蒸壓時(shí)經(jīng)歷的溫度和濕度變化，還有細(xì)胞的破損，其實(shí)都會(huì)加速茶的變化。
可以這么說(shuō)，餅茶與散茶轉(zhuǎn)化是不一樣的，餅茶從壓制完成的那一刻起，就已經(jīng)變了。餅茶的干茶、湯色、葉底，顏色都要更深。
滋味和香氣上：散茶的茶湯喝起來(lái)更鮮爽，餅茶的甜醇度更佳。經(jīng)過(guò)蒸壓后，香氣從花香逐漸像果香、甜香方面發(fā)展，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間陳化后，餅茶會(huì)出現(xiàn)更為明顯的陳香、棗香、藥香等香氣。
內(nèi)含物質(zhì)方面：白茶散茶經(jīng)壓餅后，水浸出物含量、茶多酚、黃酮含量減少，氨基酸及可溶性糖含量增加。
長(zhǎng)期的存茶轉(zhuǎn)化要選誰(shuí)
從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，散茶因?yàn)榕c空氣接觸的面積大，轉(zhuǎn)化速度會(huì)后來(lái)居上。餅茶就算是壓制適當(dāng)，空隙充分，最后速度還是會(huì)慢慢被散茶比下去。
白茶存放要密封，因?yàn)榘撞栊宰踊顫姡瑯O易吸附，容易受潮，導(dǎo)致劣變。
如果是喜愛(ài)傳統(tǒng)形態(tài)，偏好清爽感覺(jué)的茶友，可以選擇散茶。如果是想長(zhǎng)期、大批量存放，那么省空間的餅茶更佳。
其實(shí)白茶不管是散茶還是餅茶，它們的產(chǎn)地、原料、制作工藝都是一樣的，只是餅茶后來(lái)被強(qiáng)硬的壓制成型，雖然在剛壓制時(shí)會(huì)稍微改變或增進(jìn)加速了白茶的轉(zhuǎn)化，又讓它們各自具有了新的特點(diǎn)。
散茶的優(yōu)點(diǎn)是香韻較鮮明，沖泡方便，味道更容易泡出;缺點(diǎn)是占地面積空間較大，存儲(chǔ)成本高，而且在運(yùn)輸過(guò)程中易碎。
餅茶等緊壓茶，因?yàn)樾枰欢〞r(shí)間的陳化，做成餅磚珠沱之后在空間上壓縮，優(yōu)點(diǎn)是占地空間小，易存儲(chǔ)和運(yùn)輸，口感也比較濃郁，有利于存放，自然陳化。缺點(diǎn)是味道不容易泡出，需要耐心，慢慢泡，甚至煮飲。
當(dāng)然，這份等待是值得的，對(duì)茶的耐心和恭敬心，茶會(huì)更好的回報(bào)給自己，最明顯的就是提升了耐泡度和改善增進(jìn)了茶湯的醇和甘美。
散茶、餅茶，是白茶最常見(jiàn)的兩種形態(tài)。
且不管其形如何，都是各領(lǐng)風(fēng)騷，贏得了不少喜愛(ài)白茶友的歡心。
嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，沒(méi)有好壞之分。
對(duì)于品飲而言，不妨把關(guān)注點(diǎn)放在茶的香氣和滋味上，然后根據(jù)自己的體質(zhì)、口感偏好來(lái)選擇白茶。
來(lái)源：福鼎市茶文化研究會(huì)
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